爲保證餐廳運營順暢，保證出品質量，有效控制成本，特制訂本控制方案。

1、餐廳廚師長根據各餐次的餐标、供餐人數，編制周菜食譜，量化各餐次各品種的投料數量預核多個出品的成本。

2、詳細了解和掌握市場食品原料價格行情和走勢，合理的進行原料搭配。

3、編制當餐生(shēng)産通知(zhī)單，嚴格執行投料标準，粗加工(gōng)人員(yuán)和切配人員(yuán)、面食加工(gōng)人員(yuán)、涼菜加工(gōng)人員(yuán)嚴格按标準量化加工(gōng)，不得手抓眼估，各加工(gōng)環節須填寫生(shēng)産加工(gōng)執行記錄。

4、實行日結日清制度，當天核出實際成本執行情況。

5、加強采購驗收管理，票(piào)貨必須相符，不得出現票(piào)貨不符、價格不符、規格不符的現象。

6、加強原料的儲存與管理，堅持當餐用完原料，防止出現原料保存不當腐爛變質事故。

7、提高原料的出成率，有效利用下(xià)角料，提高原料的利用率。

8、量化出庫，各部位責成專人出庫，并實行出庫審批制度，誰出庫誰管理。

9、建立成本控制台帳，詳盡記錄各部位原料投入成本情況，定期分(fēn)析成本實現走勢，發現偏差及時糾偏。

10、合理定編，有效控制人員(yuán)和工(gōng)資(zī)費(fèi)用，落實工(gōng)作責任和工(gōng)作内容，提高生(shēng)産效率，有效控制工(gōng)資(zī)性費(fèi)用。