爲保證餐廳的生(shēng)産安全，保障餐廳正常運營，确保生(shēng)産人員(yuán)的生(shēng)命安全，不發生(shēng)安全責任事故，特制訂操作規程控制方案。

1.實行安全操作責任制，項目經理是安全生(shēng)産的******責任人，廚師長是安全生(shēng)産的第二責任人，并與公司簽訂安全生(shēng)産責任狀。

2.餐廳所有機械設備、電(diàn)器設備，各部位公示機械設備和電(diàn)器設備、蒸汽設備、燃氣設備安全操作規程。

3.上崗前對使用機械設備、電(diàn)器設備、蒸汽設備、燃氣設備的人員(yuán)進行安全操作規程和操作方法的培訓，在熟練掌握操作方法和規程的情況下(xià)方能上崗，并在培訓記錄上确認簽字。

4.餐廳每周一(yī)召開(kāi)一(yī)次安全管理工(gōng)作會議，提出安全工(gōng)作要求，提出安全工(gōng)作存在的問題，處理違規操作的責任人。

5.項目經理每天對安全工(gōng)作進行三次巡檢，即班前、班中(zhōng)、班後巡檢，發現問題及時糾偏與整改，并做好安全檢查記錄。

6.機械操作人員(yuán)操作時須兩人以上，不是本機械操作者嚴禁操作。

7.嚴禁操作壓面機、和面機、雙動雙速機、切菜機時，動手觸抓原料。

8.使用機械後，要及時清理，在切斷電(diàn)源後方可清理，嚴禁帶電(diàn)清理機械。

9.清理電(diàn)器機械設備時，嚴禁用水清洗，以防電(diàn)器浸水發生(shēng)接地事故。

10.公司安全管理工(gōng)作小(xiǎo)組對餐廳進行定期和不定期的安全檢查、監督，對有不合格項目的當事人處以警告、罰款，限期整改或責令下(xià)崗。