1.定期做好空調風機濾網的清洗，地毯的清洗，地闆或瓷磚地面的打蠟等衛生(shēng)保養工(gōng)作。

2.利用餐廳的開(kāi)餐間隙或晚間停餐後的時間進行餐廳的日常除塵，一(yī)般遵循從上到下(xià)、從裏到外(wài)、環形清掃的原則。

3.******除塵後應用吸塵器（适于地毯）或塵推（适于瓷磚式地闆）除塵，并噴灑香水或空氣清新劑，确保餐廳空氣的清新。

4.不同的部位使用不同的抹布除塵，一(yī)般是先濕擦後幹擦，整個餐廳的清潔衛生(shēng)工(gōng)作應在開(kāi)餐前1小(xiǎo)時左右完成。

5.應特别注意餐廳附近公共衛生(shēng)間的清掃，具體(tǐ)要求爲地面潔淨，便器無污物(wù)、無堵塞，洗手池台面幹淨，鏡子光亮，衛生(shēng)用品供應充足等。

6.有花卉的餐廳要定期澆水，去(qù)除黃葉死葉，擦淨盆塵。

7.逢遇雨天準備防滑地墊和雨具回收保管站。

8.定期擦拭餐廳門窗玻璃、桌椅、工(gōng)作台、售飯台。

9.收餐處要保持潔淨，窗口無污物(wù)、殘渣、油漬，收餐垃圾及時運出餐廳，不在餐廳内過夜，防止污染餐廳空氣。

10.清掃用具定點定位存放(fàng)，拖布車(chē)、拖把、掃帚、地刮子及時清洗、******，無污物(wù)、油漬、無異味。

11.售飯台每餐一(yī)清理，不得有殘渣、油污，筷子機要一(yī)餐一(yī)刷，自助餐布菲爐保持清潔，餐前、餐後保持内外(wài)光亮、定位存放(fàng)。

12.每餐填寫菜譜水牌，公示當餐菜食譜。