1.食具******必須做到一(yī)洗、二刷、三沖、四******、五保潔。

2.一(yī)洗是将餐具上的食物(wù)殘渣倒入垃圾桶内。

3.二刷是在40—50℃溫水中(zhōng)倒入符合要求的洗滌劑用抹布用力刷洗食具。

4.三沖是把食具裏外(wài)沖洗幹淨。

5.四******是洗淨食具側放(fàng)在容器中(zhōng)，經遠紅外(wài)線櫃******30分(fēn)鍾（或蒸汽100℃上******25分(fēn)鍾以），不能用高溫******的玻璃杯等應用藥物(wù)******浸泡20分(fēn)鍾（或臭氧櫃******）。

6.五保潔是******的食具放(fàng)入保潔櫃内存放(fàng)，防止再污染。

7.洗消時必須分(fēn)類洗消、分(fēn)類******、分(fēn)類存放(fàng)。

8.洗消時要認真檢查洗消的餐具是否有污漬、油漬，發現有污漬、油漬要重新洗消。

9.要認真做好洗消記錄，記錄的内容爲：品種、數量、******時間，洗消負責人簽字确認。

10.項目經理要定期對餐用具的洗消情況進行檢查。

洗消間工(gōng)作程序及标準

A、工(gōng)作程序

1. 洗手後進入洗消間，在清洗池内加入1/2池清水，以能浸泡過餐具爲宜，加入适量洗滌靈，在沖洗池内加入2/3池清水，在******池内加入1/2池清水按1:200（1份******液兌200份清水）的比例加入******液備用。

2. 把從收盤處收回的餐用具分(fēn)類放(fàng)入清洗池中(zhōng)，浸泡2分(fēn)鍾，用清潔布将餐用具裏外(wài)刷洗幹淨，放(fàng)入沖洗池中(zhōng)。

3. 将餐用具用清水沖洗2遍撈出，确保裏外(wài)幹淨，進行******。

4. ******方法：

（1）84******液******：将沖洗幹淨的餐用具放(fàng)入兌制好的******液中(zhōng)，浸泡20分(fēn)鍾以上撈出，用清水沖淨後，用******的棉布擦淨水分(fēn)，分(fēn)類後存入餐具櫃。

（2）******櫃******：将洗淨的餐用具控淨水分(fēn)，按照******櫃的使用要求碼放(fàng)到櫃中(zhōng)，進行******25分(fēn)鍾後，分(fēn)類後存入餐具櫃。

（3）洗碗機******：将洗淨的餐用具按要求整齊的碼放(fàng)在碗架上，推入洗碗機進行******，取出晾1分(fēn)鍾，分(fēn)類後存入餐具櫃。

以上******方法适用于瓷制餐具、密胺餐具、不鏽鋼餐具、木制餐具、玻璃制品的******。

B、餐用具存放(fàng)：将******後的餐用具分(fēn)類存放(fàng)在專用保潔櫃中(zhōng)。木制餐具要晾至表面幹燥後方可存放(fàng)。餐用具下(xià)面要有******墊布，上面要用******的布覆蓋。如因需要存放(fàng)于其他位置，要保證環境衛生(shēng)，要用******的布覆蓋餐用具。

C、墊布、毛巾、清潔布的洗消程序：将上述用品用洗滌靈水洗淨，再用清水漂洗幹淨，放(fàng)入1:200的******液中(zhōng)浸泡20分(fēn)鍾以上，用清水沖洗幹淨，定位搭放(fàng)。上述用品每日要進行******。