1.食堂食品留樣設置專管員(yuán)，每餐開(kāi)餐前15分(fēn)鍾，将當餐所售品種每份取150g裝入留樣盒内，留樣時間達到48小(xiǎo)時。

2.當餐所售品種，必須與當餐菜食譜相一(yī)緻。

3.食品留樣專管員(yuán)取完食品樣品後，在自然情況下(xià)涼透，按品名在每個留樣盒上标明品名、留樣時間和餐次。

4.食品樣品放(fàng)入食品留樣專用冷櫃，在0℃—4℃條件下(xià)保留48小(xiǎo)時。

5.每餐的食品留樣要合格存放(fàng)，位置要明顯區分(fēn)。

6.食品樣品待達到保存期後，食品留樣專管員(yuán)要倒掉食品留樣，清洗******專用食品留樣盒。

7.食品留樣盒經******後，放(fàng)入保潔櫃存放(fàng)，防止污染。

8.食品留樣專用冷櫃要定期清理******，保持清潔。

9.食品留樣專櫃不得存放(fàng)除食品樣品之外(wài)的任何物(wù)品。

10.食品留樣專管員(yuán)每次留樣後，要認真填寫留樣記錄，詳細記錄品名、餐飲、時間和處理時間，并簽字确認。

11.一(yī)旦發生(shēng)集體(tǐ)性食品中(zhōng)毒事件，食品留樣專管員(yuán)要封存留樣冷櫃，以備疾控人員(yuán)核查。